200 gramos de arroz. 300 gramos de conejo troceado. 2 docenas de caracoles serranos. 1 cebolla. 1 tomate grande maduro. 1 diente de ajo. azafran. pimienta negra. sal. 1 decilitro de aceite de oliva.
Preparación
limpiamos concienzudamente los caracoles. para ello los ponemos bajo el agua fria en una olla con sal y removiendolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla. colocamos en el fuego una cazuela baja donde elaboraremos la paella y, con el aceite caliente, sofreimos el conejo en trozos no muy grandes. una vez que va tomando color el conejo añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picadito muy pequeño brounoisse. cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 45 minutos. una vez cocinado el conejo sazonamos con sal, pimienta y azafran. agregamos al conejo el arroz, los caracoles y dejamos cocinar durante unos 1820 minutos a fuego vivo. una vez cocinado el arroz dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza.