arroz 10 gr conejo 9 gr almeja 5 gr mejillon zanahoria vainas ajo, dientes 4,00 und limon fondo blanco 30,00 l perejil, manojo 1und fondo blanco o caldo de vacuno
Preparación
arroz con conejo, almejas y mejillones. preelaboraciones de verduras picar el ajo en brunoise . cortar en juliana fina la zanahoria y la vaina y blanquearlas . preleaboraciones de carnes limpiar y trocear el conejo. elaborar fondo blanco . preelaboraciones de pescados limpiar y abrir al vapor los mejillones , quitarles una concha. lavar y poner en agua con sal las almejas para que suelten la arena . elaboracion rehogar el ajo con el conejo y reservar. preparar la "mise en place". en placa gastronorm rehogar el conejo y añadir el arroz, cuando coja temperatura mojarlo con el fondo y añadir entonces las guarniciones, almeja , verduras y mejillon, añadir zumo de limon y poner a punto de sal. meter al horno con tapa durante 15 minutos, sacar y dejar reposar de 5 a 10 minutos, servir espolvoreando perejil .