arroz 1 kg carne de cerdo 5 kg cebolla 2 kg champiñon 5 kg curry 0,20 bote caldo blanco 3 l guisante 2,50 kg perejil, manojo 0,50 und zanahoria 2,50 kg preparacion arroz con cerdo y champiñones picar la cebolla en brunoise , limpiar y picar el champiñon en cuartos, la zanahoria pelar y picar en daditos de un cm. s cortar la carne de cerdo en puntas. recopilar el material necesario, marmita fija, espumaderas, basculantes, placas etc. montar el caldo blanco , pochar la cebolla de condimentacion y saltear la carne de cerdo encima. saltear aparte los champiñones y cocer la zanahoria y el guisante a la inglesa o al vapor. mise en place teniendo en cuenta el numero de raciones que vamos a hacer en cada placa calcular cuantas placas de arroz vamos a hacer en total. apartamos las placas necesarias y en cada una de ellas añadimos la parte correspondiente de cerdo. luego calentar la carne en la placa y añadir el arroz, rehogandolo hasta que se caliente. despues se distribuye el resto de la guarnicion por encima. reservar cuando llega el momento de hacer el arroz, poner la placa a calentar, mojar con el doble de caldo que de arroz, poner punto de sal y dejar cocinar durante aproximadamente 15 minutos, bien en el fogon o en el horno.