arroz 1 kg pollo 2 kg carne de vacuno mayor 2 kg pimiento morron de lata 2 und champiñon 2 latas zanahoria 1,50 kg guisante 1,80 kg limon 3 kg salsa de tomate c,s caldo blanco 36 l puerro 12 und ajo, dientes 2 und
Preparación
arroz con carne el pimiento morron en daditos y la zanahoria el puerro y el ajo en brunoise. s el pollo y la carne se cortan en puntas montar caldo blanco. rehogar las verduras de condimentacion, cebolla, puerro y ajo, para despues saltear con esa verdura las puntas de carne y de pollo. el guisante se cuece a la inglesa. el champiñon se abre la lata y se escurren los champiñones. mise en place repartir la carne cocinada con la condimentacion en las placas que tenemos que hacer. añadir el arroz en cada una de las placas rehogandolo en la grasa. reservar. ademas el pimiento, el champiñon y el guisante lo repartimos en el mismo numero de partes y lo distribuimos en las placas. recopilar el material que vamos a necesitar. cuando llega el momento de empezar a montar placas colocarlas en el fogon para que cojan calor y mojar con el doble de caldo que de arroz y un poco mas. meter al horno durante 15 minutos aproximadamente y comprobar el punto antes de sacarlo.