1 cabracho de 1 kg 1 zanahoria 2 dientes de ajo 9 cucharadas de aceite de oliva virgen cascos de cebolla azafran sal pimienta perejil 2 cucharadas de tomate 4 tacitas de cafe de arroz perejil 1 kg de espinacas frescas 1 puerro 3 ñoras
Preparación
hacer 1 caldo con la zanahoria limpia, unos cascos de cebolla, puerro, sal, pimienta, azafran, y cocer el cabracho a fuego lento, sacar, separar los filetes de carne y cocer la espina y la cabeza durante 15 minutos mas. freir las ñoras y los ajos limpios en el aceite caliente en una paellera y sacarlas al mortero, machacarlos con perejily añadir el caldo. freir en el mismo aceite la cebolla picada fina y rehogar cuando este las espinacas. añadir el tomate, dar unas vueltas y rehogar el arroz. añadir el caldo colado y cocer 10 minutos a fuego fuerte, incorporar los filetes de cabracho y cocer a fuego suave 8 minutos mas. reposar y servir.