200 gr. de colas de cangrejos de rio, 4 filetes de unos 100 gr. cada uno de perca, 8 ancas de rana, 350 gr. de arroz, 30 gr. de setas secas, 2 puerros, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, aceite, 4 tomates maduros, 100 gr. de guisantes pelados, harina, 1/2 vaso de vino blanco, 40 gr. de mantequilla, sal, pimienta.
Preparación
lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una cacerola con la cebolla, la zanahoria limpia cortada en trocitos y la rama de apio troceada. cubrirlo de agua, echar sal y pimienta y cocerlo durante 10 minutos. retirar del caldo los cangrejos y las ancas de rana, pelar los primeros y deshuesar las segundas. devolver las cascaras y los huesos al caldo y dejarlo cocer 15 minutos mas. limpiar y picar los puerros y rehogar la mitad del picadillo en una cacerola ancha con 4 cucharadas de aceite. añadir al recipiente los filetes de pescados enharinados y dorarlos por ambas partes. agregar las setas, previamente remojadas en agua caliente, lavadas y picadas, los guisantes y los tomates pelados y troceados. cocerlo despacio durante 10 minutos. sazonar con sal y pimienta. agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo 5 minutos. rehogar el puerro restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino. verter el caldo colado y dejar cocer 15 minutos. unos instantes antes de terminar la coccion del arroz agregar la salsa que hemos preparado. servir el arroz con los filetes de pescado por encima.