250 gramos de alubias blancas. 4 pencas de acelgas. 100 gramos de arroz. 1 pimiento choricero. 2 dientes de ajo. 1 tomate maduro. unas ramitas de perejil. una pizca de azafran.
Preparación
ponemos las judias en remojo la noche anterior. al dia siguiente escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fria durante 1 hora a fuego suave. pasado este tiempo, añadimos las pencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil. dejamos que se cocine a fuego suave durante una hora. una vez que las alubias esten cocinadas, las reservamos. en una cazuela amplia sofreimos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto con los ingredientes del cocido. ponemos a punto de sal, añadimos el azafran y dejamos que se cocine durante 20 minutos. debe quedar caldoso.