500g de carne picada especial de ternera 4 rodajas de pan lactal 100cc de leche 2 cucharadas de perejil picado 3 dientes de ajo picados 1 yema de huevo 1 cebolla grande picada 250g de arroz 750 de caldo de carne 500g de pure de tomates 2 hojas de laurel 1 morron picado pimenton, sal y pimienta a gusto aceite para freir cantidad necesaria.
Preparación
cocinar el arroz en el caldo 20 minutos a partir del hervor, colarlo y reservar el caldo. desmenuzar el pan y remojar en la leche y escurrir bien. en un bol colocar la carne picada1/2 cebolla picada, 1 ajo picado, 1 cucharada de perejil, 100g de queso rallado, el pan remojado, la yema, sal y pimienta. mezclar bien la preparacion de ser posible con las manos e ir formando pelotitas de 3 a 4 cm de diametro. luego en un recipiente con aceite caliente freirlas termino medio, sacarlas con una espumadera y secar sobre papel absorbente. en un recipiente colocar 4 cucharadas de aceite y rehogar la1/2 cebolla, 2 ajos picados, el morron, agregar el pure de tomates, el pimenton, el laurel, sal y pimienta. cuando la salsa rompe el hervor bajar el fuego y agregar las albondigas y el arroz. agregar el caldo reservado y cocinar a fuego minimo de 5 a 10 minutos apagar el fuego, tapar y dejar descansar antes de servir, espolvorear con el resto del perejil picado.