1/2 gallina, 200 gr. de morcillo de ternera, 1 hueso de rodilla de ternera, 150 gr. de costilla de cerdo, 75 gr. de tocino, 2 butifarras blancas, 1 ramito de apio, 1 nabo, 1 chirivia, 2 zanahorias, 200 gr. de garbanzos remojados, 4 patatas, 300 gr. de arroz. para la pelota: 400 gr. de carne magra de cerdo picada, 2 huevos, 2 higaditos de pollo finamente picados, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de sangre, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 ramita de perejil, 1 pizca de canela en polvo, pimienta, sal.
Preparación
preparar las pelotas amasando la carne con el resto de los y hacer dos bolas. poner a cocer el resto de los excepto las pelotas y el arroz en una olla con 4 litros de agua. durante 1,5 horas. añadir las pelotas, y continuar cociendo 30 minutos mas. rectificar de sal. colar el caldo, reservando las verduras y las carnes. llevar a ebullicion. añadir el arroz y dejar cocer durante 15-20 minutos. servir de primer plato el arroz y de segundo el resto acompañado de los garbanzos.