6 huevos 2 cucharadas de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 6 cucharadas de queso parmesano 4 tomates rojos sal al gusto 1 cucharada de cebolla cabezona 1 cucharada de pimiento rojo
Preparación
en una sarten con aceite, colocar los tomates pelados y partidos en rebanadas y cocinarlos a fuego lento hasta que se conviertan en una salsa, agregar el pimiento picado en tiras finas y la cebolla picada fino, el ajo y cocinar por 2 minutos mas. aparte batir los huevos juntos y agregarlos a la salsa, rebullendo constantemente. luego agregar el perejil finamente picado, mezclarlo y apagar el fuego. modo de servirlo en una bandeja colocar una corona de arroz blanco y verter sobre el, los huevos. por ultimo agregar el queso parmesano y servir inmediatamente