250 g de sombreros de setas porcinas, 250 g de arroz, 100 g de mantequilla, 70 g de medula de buey, 1 cucharada de concentrado de tomate, caldo de carne, 2 yemas de huevo, 4 cucharadas de queso grana o parmesano rallado, sal
Preparación
dorar los sombreros de las setas cortados en rodajas finas en un sarten con la mitad de la mantequilla durante 2-3 minutos a fuego medio. añadir el concentrado de tomate diluido en un poco de agua, salar y cocer durante 10 minutos. mientras tanto, en una cazuela, aliñar la medula de buey en la mantequilla restante durante 3-4 minutos; incorporar el arroz y mezclar; despues de 1 minuto bañarlo con 1 cucharon de caldo y, cuando se seque, verter gradualmente el restante. casi al final de la coccion, incorporar el arroz a la salsa de setas, mezclar y añadir las yemas de huevo batidas con el queso rallado. amalgamar bien todo y servir.el nombre de esta receta se deriva del famoso compositor de marche gioacchino rossini.