300 g de arroz, 300 g de lomo de cerdo molida, 40 g de mantequilla, 40 g de queso grana o parmesano rallado, 1 l de caldo de carne, 1 cebolla, sal
Preparación
Hervir el caldo en una cazuela. retirar el recipiente del fuego y, utilizando una hoja de papel resistente, verter el arroz en el centro, de manera que se forme un cono el vertice que sale del liquido. colocar sobre el fuego la cazuela con la tapa y hervir lentamente durante 20 minutos; apagar el fuego y dejar en reposo. en un sarten dorar la cebolla cortada en rodajas con 10 gramos de mantequilla. despues de 3 minutos añadir la carne, salarla, mezclarla y cocer durante 15 minutos mojando posiblemente con algunas cucharadas de agua caliente. verter el condimento sobre el arroz, incorporando el resto de la mantequilla y el queso rallado, mezclar y servir,. se llama pilota porque una epoca constituia el alimento diario de las personas que trabajan en el pilotaje del arroz de la provincia de verona.