1,5 kg. de patatas de buena calidad 1 cabeza de merluza y su espinazo 400 gr. de almejas 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 2 huevos duros 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 hoja de laurel 50 gr. de harina 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal pimienta blanca.
Preparación
se pone agua fria en una cazuela y se introducen el espinazo y la cabeza de merluza, asi como el puerro, la zanahoria y media cebolla. se le añade la hoja de laurel y el vino blanco, y se sazona todo con sal y pimienta blanca. se pone la cazuela al fuego. cuando empiece a hervir, se prueba de sazonamiento y se tiene hirviendo a fuego medio, durante 15 minutos. transcurrido ese tiempo, se retira del fuego y se reserva. en otra cazuela se pone aceite de oliva y se sofrie la otra media cebolla, muy picada, junto con dos dientes de ajo, tambien muy picados. cuando la cebolla este blanda, se incorporan las patatas peladas y cortadas estilo madre. se rehoga bien el conjunto. se espolvorea harina por encima y se mezcla bien. una vez bien rehogado, se le añade un poco de vino blanco y el caldo de pescado y verduras pasado por un colador. se hace hervir y se prueba de sazonamiento. se espolvorea abundante perejil picado y se tiene hirviendo, a fuego moderado, durante unos 25 minutos. cuando falten 10 minutos para el final de la coccion, se añaden las almejas y se tapa la cazuela. se reparten sobre el guiso los huevos duros cortados en rodajas finas. el guiso debe quedar ligeramente caldoso y la patata bien cocida, pero no deshecha.