chocolate para la crema de mazapan: 100 gr. de almendra molida 100 gr de azucar glas 100 gr. de nata semimontada 100 gr. de mantequilla empomada para la salsa de azafran: litro de nata litro de leche 6 yemas de huevo 200 gr. de azucar 40 hebras de azafran para la salsa de modena y membrillo 50 gr de azucar tostada litro de vinagre de modena 2 cucharadas de pure de membrillo
Preparación
fundir el chocolate y hacer unos discos con el. mezclar la almendra y el azucar glas, añadir la nata y la mantequilla empomada. mezclar las yemas de los huevos y el azucar. incorpoara la nata y la leche hervidas, mezclarlo todo bien y meterlo en un recipiente al vapor, durante 10 minutos. pasar por un colador fino, añadir el azafran y dejarlo enfriar. tostar el azucar, añadir el vinagre, dejarlo reducir y añadir el pure de membrillo. presentacion intercalar discos de chocolate y crema de mazapan hasta acabar la milhoja. bañar con salsa de azafran y por fuera con salsa de modena y membrillo.