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Sopa De Albondigas Al Azafran

Categoría: Sopas
    1. Ingredientes

      1 gallina,
      1 hueso de jamon serrano,
      2 puerros,
      2 zanahorias,
      1 apio,
      1 cebolla,
      4 hebras de azafran,
      1 ajo,
      1 ramita de perejil,
      1 huevo,
      50 gr. de almendra molida,
      1 copa de jerez seco,
      2 cucharadas de harina,
      3 cucharadas de aceite,
      un poco de pan moreno rallado,
      100 gr. de magro de cerdo sin desgrasar,
      50 gr. de fideos finos.

      Preparación

      Quitar la piel y sebo de la gallina. reservar un poco de carne de la pechuga. en
      2,5 litros de agua cocer la gallina, los puerros, zanahorias, apio y el hueso de jamon durante
      2 horas. picar muy fino mejor con picadora la carne reservada y el magro y añadir ajo y perejil muy picados, almendras, pan rallado, huevo, jerez y sal. mezclar y formar unas albondiguitas. rallar la cebolla y freirla lentamente en aceite sin que se dore. añadir harina, remover, una vez bien mezclada con la cebolla, añadir el azafran y caldo.cuando rompa a hervir, desgrasar, añadir las albondigas y los fideos. cocer
      3-4 minutos.rectificar de sal y, si se desea, añadir unas hojas de hierbabuena.
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