Recetas Caseras

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Pollo Al Champan

Categoría: Carnes
    1. Ingredientes

      1 pollo limpio de1/2 kilo,
      los menudillos del mismo,
      1/2 litro de agua,
      sal,
      1 zanahoria,
      1 cebolla,
      1 diente de ajo,
      1 tallo de apio,
      3 ramitas de perejil,
      1 rama de tomillo,
      1 hoja de laurel,
      1 chalota,
      3 cucharadas de mantequilla,
      1 cucharada rasa de harina,
      1 trufa,
      1 cucharada de aceite,
      pimienta,
      1/4 litro de champan,
      150 gramos de crema fresca.

      Preparación

      partir el pollo en cuartos. cocer los menudillos, espumarlos y salarlos ligeramente. pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlas en trozos y añadirlas. prensar el ajo y agregarlo tambien. lavar el apio, cortarlo en trozos y añadirlo junto con el perejil, el tomillo y el laurel. dejar cocer
      1 hora. mientras, pelar la chalota y picarla. desleir
      2 cucharadas de manteca en una cazuela, espolvorear con harina y dorar ligeramente. enfriar. cuando el caldo este en su punto colocarlo y añadir
      1/4 litro a la manteca y la harina batiendo para que no se formen grumos. cocer
      5 minutos a fuego lento y reservar. cortar la trufa en
      4 laminas y mantener fria. rehogar los trozos de pollo en el resto de la manteca y el aceite y salpimentarlos. darlos vuelta a los
      15 minutos y freir otros
      15 por el otro lado. mantenerlos calientes. glasear la chalota picada en un poco de grasa de fritura y añadir el champan. agregar la crema y la masa de manteca y harina removiendo hasta conseguir una masa homogenea. pasarlo por el chino sobre el pollo. poner una lamina de trufa sobre cada trozo de pollo y servir muy caliente. se sirve con champan.
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